Jos kaipaat alkukevään viileisiin päiviin lämpöä, testaa tämä herkullinen keitto! Se on gluteeniton ja sopii vegaaneille.
Mausteinen tofukeitto kookoksella
paketti maustamatonta tofua
1-2 porkkanaa
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 rkl raastettua inkivääriä
1 luomulimen raastettu kuori
1 rkl kookosöljyä
0,5 tl kurkumaa
1 rkl fariinisokeria
1 rkl punaista thai-currytahnaa
kasvisliemikuutio (esim. Herbamaren kasvisliemi) ja/tai Sonnentorin maustepussi kalalle & aasialaisiin ruokiin (kuvassa)
5-6 dl vettä
1 tlk kookosmaitoa
kourallinen vihreitä papuja tai sokeriherneitä
100g nuudeleita (esim. gluteenittomat Clear Springin riisinuudelit)
limen mehu
suolaa
korianteria tai baby pinaattia
tuoretta chiliä
Cashew-pähkinöitä (esim. Urtekramilta)
Paloittele tofu ja kuorittu porkkana sekä sipulit ja hienonna valkosipuli. Raasta inkivääri ja limen kuori.
Kuumenna kattilan pohjalla öljy ja kuullota sipulit, raasteet, porkkana, kurkuma ja fariinisokeri. Lisää hetken kuluttua tofu ja thai-currytahna ja kuullota vielä hetki.
Lisää kattilaan vesi ja kasvisliemikuutio/maustepussi ja keitä muutama minuutti. Lisää kookosmaito ja pavut tai sokeriherneet ja keitä pari minuuttia. Lisää kattilaan nuudelit, sammuta liesi ja anna hautua kannen alla kunnes nuudelit ova pehmeitä. Lisää limen mehu ja mausta suolalla. Nappaa maustepussi pois. Tarjoile tuoreen korianterin tai baby pinaatin, chilin ja pähkinöiden kera.
Herkuttele ja nauti lämmöstä. 
Resepti alunperin täältä.
