Tämä yksinkertaisen raaka-juustokakku on helppouden ja herkullisuuden huipentuma.
7″ kakkuvuoka
LUOMUAINEKSET
5 dl cashew-pähkinöitä (yön yli tai min. 5 tuntia liotettuina)
1,5 dl mantelirouhetta tai manteleita
1,5 dl taateleita
Ripauksia suolaa
½ dl kookosöljyä sulatettuna (esim. Urterkam)
½ dl kookossiirappia tai hunajaa
2 sitruunaa
1,5 tl hyvälaatuista, aitoa vaniljaa, esimerkiksi Urtekramin tai Sonnetorin vaniljajauhe
3 dl vadelmia tai muita haluamasi marjoja (sulata täysin ennen käyttöä)
Rasiallinen mansikoita
POHJA
Sekoita mantelit ja taatelit blenderissä. Mausta maun mukaan suolalla. Painele kakkuvuokaan tasaiseksi pohjaksi.
TÄYTE
1. Sekoita cashew-pähkinät, sulatettu kookosöljy, kookossiirappi, puristettu sitruunamehu sekä vanilja blenderissä, kunnes sekoituksesta tulee kuohkeaa ja pehmeän tasaista. Jos blenderisi ei ole vahvimmasta päästä, sekoita ainekset kahdessa tai kolmessa osassa.
2. Kaada 2/3 sekoituksesta kakkupohjan päälle ja siloittele tasaiseksi.
3. Lisää loppuun seoksesta marjat ja blendaa sileäksi. Kaada marjainen kerros kakkuvuokaan.
4. Siirrä kakku pakastimeen, jotta koostumuksesta tulee tukeva.
5. Ota kakku pois pakastimesta n. tunti ennen tarjoilua. Halutessasi koristele kakku esimerkiksi mansikkapedillä.
